اشپزی جدید

مواد لازم:
قهوه (چهار قاشق غذاخوری)، شیر (یك لیوان)، خامه (دویست و پنجاه گرم)، زرده تخم مرغ (هشت عدد)، شكر (سه چهارم لیوان)، وانیل (نصف قاشق چایخوری)، خلال بادام یا بادام پولكی (سه چهارم لیوان)
طرز تهیه:
قهوه را ابتدا با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، به محض جوش آمدن شعله را خاموش كرده، قهوه را از صافی رد كنید. زرده تخم مرغ و شكر و وانیل را با همزن بزنید تا كاملاً سفت شود، شیر و قهوه را كم كم به زرده اضافه كرده و مرتب هم می زنید تا مایه صاف و یكدست شود.
این مایه را داخل یخچال قرار می دهید تا كاملاً سرد شود، خامه را فرم داده و كم كم به مایه اضافه كنید ته قالب مورد نظر را یك لایه پلاستیك انداخته و مقداری خلال بادام بو داده ریخته و مایه را درون قالب ریخته و در فریزر به مدت هشت ساعت قرار دهید تا كاملاً ببندد. سپس از فریزر خارج كرده با كارد اطراف پارافه را از قالب جدا كنید و درون ظرف مناسبی برگردانده، پلاستیك را از روی آن بردارید و بادام را روی سطح و اطراف پارافه بپاشید.

مواد لازم:
ورقه‌های‌ نان‌ تست ‌: ۸ عدد،
پنیر آشپزی ‌: ۲۵۰ گرم،
كالباس‌ ژامبون‌ گوشت ‌: ۱۰۰ گرم،
‌تخم‌ مرغ ‌:۱عدد،
آرد سوخاری ‌: مقداری،
روغن‌ مایع ‌: مقداری،
خامه‌ : یك‌ چهارم‌ پیمانه‌
طرز تهیه:‌
دور تا دور لبه‌های‌ سفت‌ نان‌ را می‌گیریم ‌پنیر را طوری‌ ورقه‌ ورقه‌ می‌بریم‌ كه‌ ابعاد آن‌ حدود یك‌ سانتی‌متر از ابعاد نان‌ كمتر باشد تعداد ورقه‌های‌ پنیر باید ۴ عدد باشد سپس‌ كالباس‌ها را به‌ صورت‌ ورقه ‌ورقه‌ به‌ ابعاد پنیر برش‌ داده‌ و روی‌ هر نان‌ تست‌ یك‌ ورقه‌ پنیر همچنین‌ یك‌ ورقه‌ كالباس‌ و مجددا یك‌ ورقه‌ پنیر و یك‌ عدد نان‌ تست‌ قرار می‌دهیم ‌ پس‌ از آماده‌ كردن‌ چهار عدد ساندویچ‌ پنیر به‌ این‌ نحو، تخم‌مرغ‌ و خامه‌ را با چنگال‌ هم‌ می‌زنیم‌، بعد ساندویچ‌ها را از تخم‌ مرغ‌ و خامه‌ عبور داده‌ و سپس‌ در آرد سوخاری‌ می‌غلتانیم مقداری‌ روغن‌ مایع‌ در ظرفی‌ ریخته‌ و روی‌ حرارت‌ قرار داده‌ و ساندویچ‌ها را در روغن‌ سرخ‌ می‌كنیم‌ .

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم:
بادنجان قلمي 5 تا 6 عدد ، گوشت چرخ كرده 350 گرم ، پياز رنده شده 2 عدد ، پياز سرخ شده 2 قاشق سوپخوري ، نعناع داغ 2 تا 3 قاشق سوپخوري ماست 500 گرم ، زعفران سائيده شده 1 قاشق چايخوري ، روغن 250 گرم نمك و فلفل بقدر كافي
طرز تهیه:
ماست را در دستمالي مي ريزيم و آويزان مي كنيم تا آبش گرفته شود بعد پوست بادنجان را مي گيريم و حلقه حلقه مي كنيم و كمي نمك بآن ميپاشيم و دو طرف آنها را در روغن سرخ ميكنيم سپس گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط مي نمائيم و كوفته ريزه درست ميكنيم و در دو سه قاشق روغن داغ سرخ ميكنيم آنگاه يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ شده را در كوفته مي ريزيم و حرارت را ملايم ميكني تا آب آن در حدود دو سه قاشق بشود بعد بادنجانهاي سرخ شده را روي كوفته ها مي چينيم و مي گذاريم بادنجانها نيز كمي بپزد و آب آن بكلي تبخير شود بعد كمي نمك و زعفران حل شده را با ماست مخلوط مي كنيم و بادنجانها را دور ديس مي چينيم و كوفته ها را در وسط ديس مي ريزيم و روي آن را با ماست مي پوشانيم و نعناع داغ روي آن مي دهيم براني بادنجان را بدون كوفته ريزه نيز مي شود درست كرد در اين صورت 8 تا 10 عدد بادمجان لازم است و بعد از سرخ كردن بادنجانها يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ كرده را داخل بادنجان ميريزيم با حرارت ملايم مي پزيم و آب آن كه كشيده شد در ظرف ميكشيم و روي آن ماست و نعناع داغ ميريزيم

مواد لازم:
کدو حلوایی=۴ عدد بزرگ
پیاز=۲ عدد متوسط
سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون=۲ قاشق غذاخوری
هویچ=۲ عدد متوسط
آبلیمو=۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.

مواد لازم برای ۶ نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود ۵/۱ کیلوگرم
آلوی خشک=۵۰۰ گرم
لپه=۱۰۰ گرم
پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
شکر=۲ قاشق سوپخوری
نمک=به مقدار کافی
طرز تهیه:
آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و ۲ تا ۳ لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم.

گوشت مغز ران گوساله : ۲ کیلو
سیر : ۲ عدد
هویج : ۲ عدد
نمک : قدری
فلفل : قدری
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
گوشت گوساله جوان را پاک می‌نمائیم.
هویج و سیر را پوست کنده به درازا می‌بریم.
هویج و سیر را داخل سوراخ‌ها قرار می‌دهیم.
نمک فلفل به گوشت می‌زنیم
با نخ کلفتی گوشت را خوب می‌بندیم.
روغن بروی گوشت می‌نمائیم
گوشت را در کاغذ آلومینیم می‌پیچیم در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۲ ساعت می‌گذاریم.
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده می‌گذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلائی شود، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود.
اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برش‌های نازک ببریم حتماً باید سرد شود.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برش‌ها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم.
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می‌کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش به‌دست می‌آید و یا آب استخوان باشد.
در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم

مواد لازم:
قهوه (چهار قاشق غذاخوری)، شیر (یك لیوان)، خامه (دویست و پنجاه گرم)، زرده تخم مرغ (هشت عدد)، شكر (سه چهارم لیوان)، وانیل (نصف قاشق چایخوری)، خلال بادام یا بادام پولكی (سه چهارم لیوان)
طرز تهیه:
قهوه را ابتدا با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، به محض جوش آمدن شعله را خاموش كرده، قهوه را از صافی رد كنید. زرده تخم مرغ و شكر و وانیل را با همزن بزنید تا كاملاً سفت شود، شیر و قهوه را كم كم به زرده اضافه كرده و مرتب هم می زنید تا مایه صاف و یكدست شود.
این مایه را داخل یخچال قرار می دهید تا كاملاً سرد شود، خامه را فرم داده و كم كم به مایه اضافه كنید ته قالب مورد نظر را یك لایه پلاستیك انداخته و مقداری خلال بادام بو داده ریخته و مایه را درون قالب ریخته و در فریزر به مدت هشت ساعت قرار دهید تا كاملاً ببندد. سپس از فریزر خارج كرده با كارد اطراف پارافه را از قالب جدا كنید و درون ظرف مناسبی برگردانده، پلاستیك را از روی آن بردارید و بادام را روی سطح و اطراف پارافه بپاشید.

مواد لازم:
ورقه‌های‌ نان‌ تست ‌: ۸ عدد،
پنیر آشپزی ‌: ۲۵۰ گرم،
كالباس‌ ژامبون‌ گوشت ‌: ۱۰۰ گرم،
‌تخم‌ مرغ ‌:۱عدد،
آرد سوخاری ‌: مقداری،
روغن‌ مایع ‌: مقداری،
خامه‌ : یك‌ چهارم‌ پیمانه‌
طرز تهیه:‌
دور تا دور لبه‌های‌ سفت‌ نان‌ را می‌گیریم ‌پنیر را طوری‌ ورقه‌ ورقه‌ می‌بریم‌ كه‌ ابعاد آن‌ حدود یك‌ سانتی‌متر از ابعاد نان‌ كمتر باشد تعداد ورقه‌های‌ پنیر باید ۴ عدد باشد سپس‌ كالباس‌ها را به‌ صورت‌ ورقه ‌ورقه‌ به‌ ابعاد پنیر برش‌ داده‌ و روی‌ هر نان‌ تست‌ یك‌ ورقه‌ پنیر همچنین‌ یك‌ ورقه‌ كالباس‌ و مجددا یك‌ ورقه‌ پنیر و یك‌ عدد نان‌ تست‌ قرار می‌دهیم ‌ پس‌ از آماده‌ كردن‌ چهار عدد ساندویچ‌ پنیر به‌ این‌ نحو، تخم‌مرغ‌ و خامه‌ را با چنگال‌ هم‌ می‌زنیم‌، بعد ساندویچ‌ها را از تخم‌ مرغ‌ و خامه‌ عبور داده‌ و سپس‌ در آرد سوخاری‌ می‌غلتانیم مقداری‌ روغن‌ مایع‌ در ظرفی‌ ریخته‌ و روی‌ حرارت‌ قرار داده‌ و ساندویچ‌ها را در روغن‌ سرخ‌ می‌كنیم‌ .

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم:
بادنجان قلمي 5 تا 6 عدد ، گوشت چرخ كرده 350 گرم ، پياز رنده شده 2 عدد ، پياز سرخ شده 2 قاشق سوپخوري ، نعناع داغ 2 تا 3 قاشق سوپخوري ماست 500 گرم ، زعفران سائيده شده 1 قاشق چايخوري ، روغن 250 گرم نمك و فلفل بقدر كافي
طرز تهیه:
ماست را در دستمالي مي ريزيم و آويزان مي كنيم تا آبش گرفته شود بعد پوست بادنجان را مي گيريم و حلقه حلقه مي كنيم و كمي نمك بآن ميپاشيم و دو طرف آنها را در روغن سرخ ميكنيم سپس گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط مي نمائيم و كوفته ريزه درست ميكنيم و در دو سه قاشق روغن داغ سرخ ميكنيم آنگاه يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ شده را در كوفته مي ريزيم و حرارت را ملايم ميكني تا آب آن در حدود دو سه قاشق بشود بعد بادنجانهاي سرخ شده را روي كوفته ها مي چينيم و مي گذاريم بادنجانها نيز كمي بپزد و آب آن بكلي تبخير شود بعد كمي نمك و زعفران حل شده را با ماست مخلوط مي كنيم و بادنجانها را دور ديس مي چينيم و كوفته ها را در وسط ديس مي ريزيم و روي آن را با ماست مي پوشانيم و نعناع داغ روي آن مي دهيم براني بادنجان را بدون كوفته ريزه نيز مي شود درست كرد در اين صورت 8 تا 10 عدد بادمجان لازم است و بعد از سرخ كردن بادنجانها يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ كرده را داخل بادنجان ميريزيم با حرارت ملايم مي پزيم و آب آن كه كشيده شد در ظرف ميكشيم و روي آن ماست و نعناع داغ ميريزيم

مواد لازم:
کدو حلوایی=۴ عدد بزرگ
پیاز=۲ عدد متوسط
سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون=۲ قاشق غذاخوری
هویچ=۲ عدد متوسط
آبلیمو=۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.

مواد لازم برای ۶ نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود ۵/۱ کیلوگرم
آلوی خشک=۵۰۰ گرم
لپه=۱۰۰ گرم
پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
شکر=۲ قاشق سوپخوری
نمک=به مقدار کافی
طرز تهیه:
آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و ۲ تا ۳ لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم.

مواد لازم:
قهوه (چهار قاشق غذاخوری)، شیر (یك لیوان)، خامه (دویست و پنجاه گرم)، زرده تخم مرغ (هشت عدد)، شكر (سه چهارم لیوان)، وانیل (نصف قاشق چایخوری)، خلال بادام یا بادام پولكی (سه چهارم لیوان)
طرز تهیه:
قهوه را ابتدا با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، به محض جوش آمدن شعله را خاموش كرده، قهوه را از صافی رد كنید. زرده تخم مرغ و شكر و وانیل را با همزن بزنید تا كاملاً سفت شود، شیر و قهوه را كم كم به زرده اضافه كرده و مرتب هم می زنید تا مایه صاف و یكدست شود.
این مایه را داخل یخچال قرار می دهید تا كاملاً سرد شود، خامه را فرم داده و كم كم به مایه اضافه كنید ته قالب مورد نظر را یك لایه پلاستیك انداخته و مقداری خلال بادام بو داده ریخته و مایه را درون قالب ریخته و در فریزر به مدت هشت ساعت قرار دهید تا كاملاً ببندد. سپس از فریزر خارج كرده با كارد اطراف پارافه را از قالب جدا كنید و درون ظرف مناسبی برگردانده، پلاستیك را از روی آن بردارید و بادام را روی سطح و اطراف پارافه بپاشید.

مواد لازم:
ورقه‌های‌ نان‌ تست ‌: ۸ عدد،
پنیر آشپزی ‌: ۲۵۰ گرم،
كالباس‌ ژامبون‌ گوشت ‌: ۱۰۰ گرم،
‌تخم‌ مرغ ‌:۱عدد،
آرد سوخاری ‌: مقداری،
روغن‌ مایع ‌: مقداری،
خامه‌ : یك‌ چهارم‌ پیمانه‌
طرز تهیه:‌
دور تا دور لبه‌های‌ سفت‌ نان‌ را می‌گیریم ‌پنیر را طوری‌ ورقه‌ ورقه‌ می‌بریم‌ كه‌ ابعاد آن‌ حدود یك‌ سانتی‌متر از ابعاد نان‌ كمتر باشد تعداد ورقه‌های‌ پنیر باید ۴ عدد باشد سپس‌ كالباس‌ها را به‌ صورت‌ ورقه ‌ورقه‌ به‌ ابعاد پنیر برش‌ داده‌ و روی‌ هر نان‌ تست‌ یك‌ ورقه‌ پنیر همچنین‌ یك‌ ورقه‌ كالباس‌ و مجددا یك‌ ورقه‌ پنیر و یك‌ عدد نان‌ تست‌ قرار می‌دهیم ‌ پس‌ از آماده‌ كردن‌ چهار عدد ساندویچ‌ پنیر به‌ این‌ نحو، تخم‌مرغ‌ و خامه‌ را با چنگال‌ هم‌ می‌زنیم‌، بعد ساندویچ‌ها را از تخم‌ مرغ‌ و خامه‌ عبور داده‌ و سپس‌ در آرد سوخاری‌ می‌غلتانیم مقداری‌ روغن‌ مایع‌ در ظرفی‌ ریخته‌ و روی‌ حرارت‌ قرار داده‌ و ساندویچ‌ها را در روغن‌ سرخ‌ می‌كنیم‌ .

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم
یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
یک پیمانه چیپس تورتیلا،
نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
دو عدد بال مرغ بدون پوست،
مقداری تره فرنگی خردشده،
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
دو حبه سیر له شده،
نصف قاشق چایخوری گشنیز،
مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
نمک و فلفل به میزان لازم.
طرز تهیه
در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

مواد لازم:
بادنجان قلمي 5 تا 6 عدد ، گوشت چرخ كرده 350 گرم ، پياز رنده شده 2 عدد ، پياز سرخ شده 2 قاشق سوپخوري ، نعناع داغ 2 تا 3 قاشق سوپخوري ماست 500 گرم ، زعفران سائيده شده 1 قاشق چايخوري ، روغن 250 گرم نمك و فلفل بقدر كافي
طرز تهیه:
ماست را در دستمالي مي ريزيم و آويزان مي كنيم تا آبش گرفته شود بعد پوست بادنجان را مي گيريم و حلقه حلقه مي كنيم و كمي نمك بآن ميپاشيم و دو طرف آنها را در روغن سرخ ميكنيم سپس گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط مي نمائيم و كوفته ريزه درست ميكنيم و در دو سه قاشق روغن داغ سرخ ميكنيم آنگاه يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ شده را در كوفته مي ريزيم و حرارت را ملايم ميكني تا آب آن در حدود دو سه قاشق بشود بعد بادنجانهاي سرخ شده را روي كوفته ها مي چينيم و مي گذاريم بادنجانها نيز كمي بپزد و آب آن بكلي تبخير شود بعد كمي نمك و زعفران حل شده را با ماست مخلوط مي كنيم و بادنجانها را دور ديس مي چينيم و كوفته ها را در وسط ديس مي ريزيم و روي آن را با ماست مي پوشانيم و نعناع داغ روي آن مي دهيم براني بادنجان را بدون كوفته ريزه نيز مي شود درست كرد در اين صورت 8 تا 10 عدد بادمجان لازم است و بعد از سرخ كردن بادنجانها يك ليوان آب و دو قاشق پياز سرخ كرده را داخل بادنجان ميريزيم با حرارت ملايم مي پزيم و آب آن كه كشيده شد در ظرف ميكشيم و روي آن ماست و نعناع داغ ميريزيم

مواد لازم:
کدو حلوایی=۴ عدد بزرگ
پیاز=۲ عدد متوسط
سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون=۲ قاشق غذاخوری
هویچ=۲ عدد متوسط
آبلیمو=۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.

مواد لازم برای ۶ نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود ۵/۱ کیلوگرم
آلوی خشک=۵۰۰ گرم
لپه=۱۰۰ گرم
پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
شکر=۲ قاشق سوپخوری
نمک=به مقدار کافی
طرز تهیه:
آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و ۲ تا ۳ لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم.

گوشت مغز ران گوساله : ۲ کیلو
سیر : ۲ عدد
هویج : ۲ عدد
نمک : قدری
فلفل : قدری
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
گوشت گوساله جوان را پاک می‌نمائیم.
هویج و سیر را پوست کنده به درازا می‌بریم.
هویج و سیر را داخل سوراخ‌ها قرار می‌دهیم.
نمک فلفل به گوشت می‌زنیم
با نخ کلفتی گوشت را خوب می‌بندیم.
روغن بروی گوشت می‌نمائیم
گوشت را در کاغذ آلومینیم می‌پیچیم در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۲ ساعت می‌گذاریم.
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده می‌گذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلائی شود، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود.
اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برش‌های نازک ببریم حتماً باید سرد شود.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برش‌ها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم.
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می‌کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش به‌دست می‌آید و یا آب استخوان باشد.
در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم

مزایای مصرف ماهی

تنگی نفس (آسم) – کودکانی که در رژیم غذایی آنها ماهی وجود دارد نسبت به سایر کودکان، کمتر مبتلا به بیماری آسم می شوند.
مغز و چشم – به این دلیل که ماهی سرشار از اسید چربی به نام امگا 3 می باشد، سلامت بافت های ویژه مغز را تضمین نموده و سلامت شبکیه چشم را نیز به مراتب ارتقا می بخشد.
بیماری های قلبی-عروقی – اگر به طور هفتگی از ماهی مصرف شود، ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و به ویژه سکته تا حد بسیار زیادی کاهش پیدا می کند چرا که ماهی از لخته شدن خون جلوگیری نموده، قابلیت ارتجاعی رگ های خونی را بهبود می بخشد، فشار خون را کاهش می دهد، چربی خون را پایین می آورد و کلسترول "خوب" خون را نیز افزایش می دهد.
از دست دادن حافظه – افراد مسنی که در طول هفته حداقل یک مرتبه از ماهی و یا سایر خوراک های دریایی استفاده می کنند، خطر کمتری در ابتلا به بیماری های مربوط به از دست دادن حافظه از جمله آلزایمر آنها را تهدید می کند.
افسردگی – افرادی که به طور مستمر از ماهی استفاده می کنند کمتر دچار افسرگی می شوند. (افسردگی ارتباط مستقیم با میزان امگا 3 موجود در مغز دارد.)
دیابت – ماهی به افرادی که مبتلا به بیماری دیابت هستند کمک می کند تا راحت تر بتوانند میزان قند موجود در خون خود را کنترل کنند.
بینایی – کودکانی که از شیر مادر تغذیه می کنند و مادران آنها در رژیم غذایی خود از ماهی استفاده می نمایند دارای قدرت بینایی بهتری نسبت به سایر کودکان می باشند. دلیل این امر ذخیره امگا 3 در شیر مادر و انتقال آن به کودک می باشد.
بیماری های التهابی – مصرف مکرر ماهی علائم بیماری هایی نظیر رماتیسم مفصلی، سوریاس، و بیماری هایی که منجر به ایجاد نقص در سیستم ایمنی بدن می شوند را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهد.
وضع حمل زودرس – مصرف ماهی در طول دوران بارداری، امکان زایمان کودک نارس و همچنین زایمان زود هنگام را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهد

مواد لازم
گوشت فیله تمیز شده: ۸۰۰ گرم
سس قارچ: ۱ پیمانه
كره: ۱۰۰ گرم
نمك و فلفل: به میزان كافی
روغن زیتون: ۵۰ گرم
طرز تهیه
گوشت فیله تمیز شده را به ۴ قسمت از مقطع بریده و با گوشت كوب كمی‌می‌كوبیم تا به شكل گرد منظم در آید. آنگاه دو طرف آن را آغشته به روغن كرده و فلفل می‌زنیم، دو طرف گوشت را یكی یكی در ماهیتابه چدنی خوب برشته كرده، اگر فكر می‌كنید مغز گوشت خام است كمی آب به آن اضافه كرده و در ظرف را ببندید تا با حرارت ملایم بپزد و آب جذب آن شود، سپس آن را در ظرف چیده و رویش را سس قارچ یا سس فلفل می‌ریزیم و اطراف آن را با جعفری و سیب زمینی سرخ كرده تزئین می‌كنیم.